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POTAGES Bisque de crabes Consommé Vatel Crème de moules au safran Soupe de poisson Velouté Dubarry ENTREES Oeufs mollets Montmorency Oeuf poché printanier Gâteau d'omelettes sauce tomates au basilic Feuilleté d'oeufs brouillés portugaise Croustade d'oeufs pochés mentonnaise Croustade d'oeufs brouillés fines herbes Gnocchi à la parisienne Quiche aux poireaux Quiche lorraine Quiche aux artichauts et à la ciboulette Quiche aux fruits de mer Quiche aux moules et à la ciboulette Quiche au thon et à la tomate Petits pâtés feuilletés Tarte à l'oignon Rillettes de saumon et ses légumes à la grecque Slade aux artichauts et foies de volaille Feuilleté aux moules POISSONS Sole grenobloise Daurade grillée, riz arlequin et sa fondue de tomates Duo de poissons à l'anis aux petits légumes Escalope de saumon à la fondue de poireaux beurre blanc Escalope de saumon Dugléré pommes nature Filets de sole à l'arlésienne Filets de sole Bonne-Femme à l'anglaise Filets de carrelet à la julienne de légumes Pavé de cabillaud sauté, petite ratatouille et beurre aromatisé Pavé de sandre au Monbazillac Truite meunière Truites aux amandes pommes à l'anglaise Filets de truite au vin rouge pommes à l'anglaise Truite farcie à la julienne de légumes sauce vin blanc fond d'artichaut garni carottes tournées Suprême de cabillaud dieppoise carottes glacées VIANDES Blanquette de veau à l'ancienne, pommes à l'anglaise Blanquette d'agneau au basilic, nouilles au beurre Cotes d'agneau aux champignons, gratin de pommes de terre Cuisses de volaille poélée aux artichauts Cuisses de volaille à la moutarde, tagliatelles au légumes, flan de carottes Cuiise de volaille farcie lentilles aux lardons Jambonnette de volaille riz pilaf Lapin à la moutarde tagliatelles au légumes Mignon de porc sauce moutarde pomme purée Poulet sauté protugaise Poulet cocotte grand-mère pommes cocotte Poulet poché sauce suprême Poulet roti, pommes cocotte, petits pois au beurre Ragout de lapereau bourguignonne, pâtes fraîches au basilic Volaille poêlée Beaulieu Volaille poêlée Grand-mère Escalope de volaille à la crème pommes noisette Escalope de dinde sautée Armenonville Estouffade de boeuf bourguignonne pommes vapeur persillées Steak grillé beurre maître d'hôtel pommes cocotte et fonds d'artichauts Navarin printanier Sauté de veau aux pleurotes pommes à l'anglaise Blanquette de veau printanière Fricassée de veau vallée d'Auge Carré de porc poêlé pommes château Canneton poêlé aux épices légumes tournés DESSERTS Appfeslstrudel Choux chantilly Crème viennoise Eclairs au café Feuilleté aux poires Feuilleté aux fraises, crème anglaise Jalousie frangipane Mille feuilles Profiterolles Marquise Tarte alsacienne Tarte à l'orange Tarte amandine aux poires Tarte au citron meringuée Tarte aux poires Bourdaloue Tarte aux pommes Tarte aux pommes meringuée Tarte en bande Tarte feuiletée aux fraises Tarte au chocolat Tarte tiède aux pommes Savarins Chantilly Paris-Brest